Hola @fabiotek95, y bienvenido al foro.
Para cruzar a Francia desde Zaragoza no sé recomendarte, pero los pirineos aragoneses son los más altos de los Pirineos, basta hechar un vistazo a los mapas, yo quizas me iria hasta Pamplona y de ahi ya puedes coger muchas carreteras secundarias que te llevan a Francia directamente sin desniveles exagerados.
Respecto a la app que preguntas, sin duda alguna, ORUXMAPS para mi es la mejor, convierte tú movil casi en un navegador GPS offline, no necesitas internet, y mapas a nivel topografico donde puedes ver todo y digo absolutamente todo, vias verdes, fuentes, campings , supermercados, etc...
De la web oficial puedes descargarla gratuitamente:
https://www.oruxmaps.com/cs/en/
Hay que leer un poco la Guia de configuracion de la app y los mapas , pero una vez lo haces es de las mejores apps para andar en bici, tambien se usa en alpinismo y navegación, soporta los mapas de Garmin y multitud más.
Respecto a ir a Francia y a Suiza ahora, ten muy en cuenta las restriciones por la pandemia, que en Francia las han endurecido bastante. Tienes que tener el pase sanitario para entrar en la mayoria de sitios, campings y supermercados incluidos, sino lo tienes es probable que no puedas entrar, también hay controles en la frontera, pero solo suelen parar a los coches. En cualquier caso lo mejor que harias seria llevar el certificado digital de la UE tanto para Francia como para Suiza. En Suiza lo piden en la frontera. Claro esto si vas con una bici y en plan wildcamping puedes esquivarlo casi todo, pero lo más seguro ahora mismo seria llevar el certicado de la UE.
Aqui estan las restruciones en Francia y Suiza:
https://www.gouvernement.fr/en/coronavirus-covid-19
https://www.bag.admin.ch/bag/en/home/krankheiten/ausbrueche-epidemien-pandemien/aktuelle-ausbrueche-epidemien/novel-cov/empfehlungen-fuer-reisende/quarantaene-einreisende.html