Si casi nunca usas el piñon mas pequeño no le daría mas vueltas, con el 12-32 vas bien.
El salto es la diferencia de dientes de cada piñon consecutivo. Suponinedo que llevas cassete de 8v, son 8 piñones que van desde el mas pequeño (11 o 12) hasta el grande (32), el salto entre piñones será un poco mas grande en el 11-32. No se si se notara mucho o no.
Y con el piñon grande 34 parecido. El salto será mas grande pero te permitirá unos desarrollos mas holgados o suaves para subir cuestas.
Todas estas cuestiones siempre son subjetivas y dependen sobre todo del tipo de uso que le damos a la bici, el tipo de terreno y desniveles por los que nos movemos, nuestra condición física, las preferencias personales...
Si hasta ahora has ido bien y no has necesitado un piñon mas pequeño para ir a mas velocidad ni uno mas grande para subir las cuestas con un poco mas de suavidad yo que tu montaba uno igual al que tienes.