Militu, el ancho del plato de 8, 9 y 10 velocidades es el mismo, ya que de lo contrario serían más débiles. Lo que sí es más fino es el ancho de los dientes, que es por donde pasa la cadena.
Carlos Tiene razón, te vale un plato de 10 para 8v (aunque puede que estés gastando dinero de más). Es más, yo llevo en mi viajera piñón y cadena de 9v. con unos platos del año '92 (Altus A10) que venían para 7 piñones. Cero problemas y llevo más de 2000 km.
Donde sí debería coincidir el número de velocidades es entre cadena y piñón, ya que los piñones de 10v. ocupan el mismo espacio que los de 8v. No es que los piñones sean mucho más finos, sino más bien que la distancia entre ellos es menor. De nuevo, si los elementos fueran más finos se gastarían prematuramente, con lo que mal negocio haríamos poniendo más piñones.
Como curiosidad, también he probado desviadores traseros para 9v. con manetas de 10v. y, adivinad... también vale!!! Si os pasáis a 10v. probad con el desviador que está montado en la bici, que lo más seguro es que funcione a la perfección.
Cuéntanos qué tal te ha quedado! 
