Hola Antonio, si tienes pensado hacer la "Diagonal Ibérica" que es como yo la llamé, o sea: Cabo de Gata - Finisterre, te dejo una guía que elaboré cuando yo la hice, lógicamente no hay algo señalizado como el camino de Santiago, lo que significa que cada uno va por donde quiere. En mi caso aunque se trataba de cruzar la península en diagonal, fui haciendo algunos zig-zag, con la idea de pasar por espacios naturales, rutas históricas, etc. Por ejemplo, salí de Almería y aquí tenía dos posibilidades: ir hacia Granada por las alpujarras o bordear el P.N. del Cabo de Gata hasta Mojácar por la costa, y después tirar para Granada por el Desierto de Tabernas y por las zonas que sirvieron para rodar las pelis del oeste (al final elegí ésta porque la anterior ya la otra ya la había hecho, y además ésta es también una de las "10 Rutas del Legado andalucisí", y aunque la otra también lo es, la ruta de las alpujarras, como te he dicho, ya la había hecho). Desde Granada, pues nada, rumbo norte por sierra mágina hasta jaén, recorrido por el P.N de la Sierra de Cazorla, nacimiento del río mundo y su entorno, sierra de alcaraz, rutas del Quijote (ya en Ciudad Real), visita a Belmonte y su castilo, Cuenca, la ciudad encantada, el ventano del diablo etc. y de ahí a Madrid que fue lo pero, porque era por nacional y mucho tráfico, pero ahora ya estará la autovía y supongo que la antigua nacional estará libre, aunque se puede improvisar otro recorrido.
De madrid continúe siguiendo la ruta del camino de santiago desde Madrid, o sea Madrid - León, por la sierra de Guadarrama y pasando por Segovia. En León puedes seguir el camino franceś, pero como yo lo había hecho seguir las indicaciones de un grupo de canaria y fui León Oviedo por pistas y en un tramo final con subida y bajada a un puerto que fue muy chulo, aunque creo que ya han abierto una variante del camino de santiago de León hacia el norte para empalmar con el camino primitivo y descongestionar el francés. Yo opté por hacer la recomendación del grupo de canarias y desde oviedo seguí por el primitivo hasta Santiago y de ahí hasta Finistere por el camino clásico.
Toda la documentación de rutómetro, guía cultural, caminos históricos (o sea, rutas del legado andaluci o tramos de la ruta del quijote utilizados), posibles alojamientos, etc, están en este documento que fui elaborando para la parte del tramo sur: Almeria-Madrid, ya que para el otro tramo como te he dicho, me apoyé en la guia del camino elaborada por la asociacion del camino de santiago de madrid, y la guia del camino primitivo...
Tienes esta documentación colgado en mi blog, en la pestaña de "Guias de Viajes Cicloturistas", y como ya hace tiempo que la hice, tendrás que desplazarte hacia bajo, hasta que des con la que pone: "La Diagonal Ibérica. Tramo Sur: Cabo de Gata - Madrid". Pues bien, ahí puedes consultarla en forma epub (o sea, libro electrónico) por si quieres darle un vistazo rápido y ver si te puede interesar, y si es así, bajártela de PDF pinchando en el título de la guía que he puesto antes, más que nada porque en PDF es más facil de leer y después poder aprovechar lo que te interese, si es que te interesa algo.
http://andanzasdeunloboestepario.blogspot.com.es/p/guias-de-viajes-cicloturistas.html
O aquí directamente en formato epub (libro electrónico)
http://issuu.com/ercucu/docs/name491d54/21?e=1894026/5161039
O aquí si quieres consultarla/bajárla directamente en PDF
https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=explorer&chrome=true&srcid=0B_3u195lCaDOZmQ1YTZjMjktZTk5Zi00M2YzLThiYmItMTU1YTkwNGIwMDlm&hl=es
Al final está la bibliografía consultada para hacerla.... Si hay alguna duda y puedo resolvértela porque me acuerde después de tanto tiempo pues lo haré con mucho gusto...
Un saludo familia... y a dar pedales este verano...