Creo que todo irá en función de la idea que tengas en como realizar este viaje. Si tienes intención de hacerlo en autosuficiencia, las alforjas te van a ser necesarias prácticamente a lo largo de cada etapa.
Si tu idea es la de realizar el avituallamiento por tus propios medios, pero haciendo noche en albergues u hostales, tambien necesitarás portar una o dos alforjas, por tema de comida y utensilios.
Ahora, si tu idea, es la de comer en restaurantes, o comprar comida ya preparada, y dormir en albergues u hostales, entonces creo que con una alforja te debería de bastar... es más, para un viaje como el que tienes planeado, donde prácticamente todo lo que necesites lo vas a poder adquirir en los municipios por los que pasa el camino... yo me llevaría una bolsa de bikepacking, o en su defecto una única alforja, con una muda de repuesto completa y toda la parafernalia que necesite para aseo, y si tienes planes de visitar algunos lugares, también llevaría otra de calle ( claro, siempre y cuando vayas con ropa de ciclista ).
Mi primer viaje de larga distancia fue el Camino de Santiago de Madrid, y cometí el tremendo error de creer que necesitaría de todo, por lo que acarreé con dos alforjas bien pertrechadas... gran error, pues por el camino encuentras todo lo que te pueda hacer falta.
No es lo mismo hacer un camino xacobeo, donde tienes esa gran ventaja, la de encontrar donde comprar, donde comer y donde dormir, que hacer un viaja por libre, donde sí es más recomendable acarrear con todo lo que te pueda hacer falta por la incertidumbre que ello genera.
Yo me llevaría, para un viaje de 6 etapas como éste, una alforja de unos 10 L... y a lo mejor es muy grande, con una muda completa de repuesto, otra de calle, si mi idea fuera la de visitar lugares interesantes tras llegar al punto de finalización de la etapa... y si la idea es también retornar en trasporte público; un neceser con todo lo que necesite para mi aseo personal, un pequeño botiquín bien pertrechado, y los repuestos y herramientas que pueda necesitar para la bicicleta... amén de una bolsa de manillar donde llevaría todo lo que necesitara tener a buen recaudo... ah, y un buen candado, si dices de alojarte en albergues... y si las ruedas de la bicicleta te lo permiten, yo le pondría unos ejes de seguridad....
Si dices de alojarte en hostales, las dos últimas opciones no te van a ser necesarias, ya que en la mayoría de los alojamientos hosteleros que hay a lo largo de los caminos xacobeos, y más si son de los más transitados, como es el caso del Camino Francés, suelen poner a disposición de los peregrinos lugares donde poder dejar a buen recaudo las bicicletas. En los albergues suelen tener también un lugar donde poder dejarlas, pero no suelen ser lugares vigilados, y es ya muy común que los amigos de lo ajeno también hagan el camino de santiago.
También es muy es muy recomendable llevar al menos un candado de taquilla... mejor cuanto más resistente sea, pues en la mayoría de los albergues públicos ofrecen taquilla a los peregrinos, pero por lo general, éstas se entregan sin ningún cierre de seguridad, por lo que cada uno ha de llevar el suyo... en este caso, un candado.
A lo largo del camino vas a encontrar agencias, o incluso gente de los propios pueblos, que te ofrecerán llevarte el equipaje al lugar que les indiques por un módico precio... incluso hay gente que oferta el subirte a lo alto del Cebreiro en coche particular por un módico precio...
Anímate que mañana también saldrá el Sol