Angel dice: La Trek 520 que te sugiere Ruedas2000 es una muy buena y polivalente opción también. Como bici de cicloturismo es una de las clásicas, de las que tiene mejor fama en el mundo, y por su concepto y geometría es perfectamente válida como bici de gravel. Tiene una geometría muy cómoda para la conducción (fíjate en la foto que ha puesto Ruedas2000 en la longitud del tubo de dirección) y además, como él te sugiere, la adaptación a manillar plano es factible y queda bastante bien.
La elección de bici siempre es un comedero de cabeza, sobre todo teniendo en cuenta que la bici de serie perfecta al 100% para cada uno de nosotros no existe; se trata en todo caso, creo yo, de comprar la que esté más cerca de ese 100% y en la que sea factible convertirla en "nuestra bici" ideal con pocas modificaciones. Pero esas modificaciones tampoco hay que desdeñarlas siempre que no supongan transformar la bici en algo muy alejado de lo que era. A fin de cuentas es muy común cambiar pedales, sillín, a menudo potencia, sección de las cubiertas... Todo eso que hace que la bici termine siendo "nuestra" bici.Ya nos contarás.
...La 520 siempre me ha parecido la bici de viaje por norma. Ese cuadro clasico me encanta, pero como no puede verla en directo pues de momento no la tengo en mente. Lo mismo me pasa con la Kona Sutra o la Surley. Son bicicletas que me parecen preciosas pero muy difíciles de ver en tienda.