Tonio,la V21,no es la antigua carretera de Barcelona,es una autovía.Cuando llegues a Gilet sigues por la nacional 234,a tres o cuatro kilómetros de este pueblo,casi al final de un descenso justo antes de pasar un puente,tienes un desvío a la derecha que pone " c. de Lliria"(cami de Lliria ),ves con cuidado si no te lo saltaras.Por este camino llegas a Puzol.Todo este tramo es muy frecuentado por ciclistas de carretera,pregúntales si tienes dudas o problemas,todos usamos este recorrido cuando circulamos por esa zona.
Desde Puzol,tienes dos alternativas,la que yo te aconsejo, es que utilices es el carril bici hasta Valencia ("La via verde Xurra").Pasa por muchas poblaciones de la huerta norte de Valencia,es superconocido,si a la salida o entrada de alguna población te lías ,pregunta ,es como te digo un carril bici muy utilizado y popular .Prácticamente paralelo a este carril bici discurren la cv-306 y la cv-300 (esta si que es la antigua carretera de Barcelona) que es la otra alternativa.Una vez en Valencia,ya no te se indicar una buena ruta hasta Torrent (espero que algún forero te aporte alguna).
Sargantana,que buen relato,me has hecho hasta sudar mientras lo leía.Aunque a mucha gente le choque,la provincia de Teruel ,es una de las que cuenta con mas días soleados de la península.En invierno,con la rasca que hace en esa zona,ya puede estar soleado,pero cuando llega el verano,y precisamente en Agosto,tela marinera.Yo siempre he hecho las rutas largas por esa zona en Agosto(en mis vacaciones), en uno de esos años termine prácticamente bañándome a mediodía, en una de las fuentes de Sarrion,( yo creo que la vez o de las veces que mas calor he pasado en mi vida).