Siempre puedes poner sram, que se desmontan las coronas facilmente. Y para combinar, también puedes meter coronas de montaña.
EN mi bici alforjera, metí un 11-30 (8v), mezclando un juego de coronas de montaña de shimano con otro de carretera de sram. (un 12-30 y un 11-26, si mal no recuerdo), con la idea de conseguir el cierre de 11, y algún piñón intermedio, y la corona de 30.
Con esto... quiero decir que se pueden desmontar la coronas con más o menos trabajo, y coger piñones "a la carta".
Respecto a tu necesidad de piñonada... te recomendaría coger una de montaña de 8v. Que ya tienes 11-30 montados e incluso 12-32. Teniendo esas manetas... seguro que se pueden meter! jeje.
No tiene mucho que ver... pero en la bicicleta urbana-retro que he montado hace poco... le he puesto una rueda contrapedal, que viene con un piñón de 18, (y se puede cambiar, claro, pero es costoso y arriesgado, puesto que lleva una serie de cazoletas y roscas inversas que no acabo de entender muy bien como van... ), el caso es que me salía "más barato" cambiar el plato, así que busqué y al final encontré uno de 40 dientes que valiese. Para andar por la ciudad... es muy cómodo (40*18). Y por llano a 28-30, se va sin problemas.