Duda sobre el funcionamiento de las bujes de dinamo para cargar una batería

No, si "intentas cargar" la batería a un voltaje más alto del que corresponde lo único que haces es destruir la batería.

Atendiendo a la frase de Kunque "He visto que existen power banks que pueden cargar a 5v, 9v o 12v." (yo no sabia que existían...) sería exactamente al reves de lo que piensas: si de una dinamo de buje que da 5 w a 5 v,  aumentas la tensión a 9 o 12 v, la potencia será menor, con lo que, por lógica, tardará más en cargar (como un movil con un cargador de 2 w y otro de 1 w). Es totalmente diferente si lo contemplas cargandolo desde la red, donde reduces el voltaje de 220 v a 9 v y tienes potencia de sobra, pero la dinamo de buje es un generador limitado, y como tal, si aumentas voltaje, reduces watios o pedaleas mucho mas rápido...

El e-werk ya da una corriente plana apta para enchufar móvil o lo que se quiera.

Hola,
Un comentario importante. Tal como ha apuntado Trisqui, si respetas los voltajes de cada dispositivo no tendrás problemas.
La potencia del dínamo no es el factor que determina si puedes dañar o no un dispositivo sino el voltaje de salida de tu rectificador-regulador (sea USB Werk u otro. Yo me construí uno para 5v, con un puente rectificador y luego un regulador de voltaje, que sólo me sirve para devices-baterías que admitan 5v). Si seleccionas un voltaje inadecuado para el dispositivo que cargas, la corriente que circulará será diferente a la nominal, o de diseño. Puede que no te lo cargues pero aumentarás la temperatura de trabajo y disminuirás su vida útil. En el ejemplo de Trisqui puedes ver claramente que, a misma potencia, seleccionar entre un voltaje u otro podría duplicar la corriente que circula. Otra forma de verlo es la siguiente: para una misma resistencia, la corriente aumenta proporcionalmente al voltaje que aplicas.
@ffrago. En principio, deberías poder cargar cualquier dispositivo directo desde el rectificar-regulador (USB Werk). No obstante, algunos móviles detectan que la fuente no es estable y no aceptan la carga (a mi me ocurre con los iPhone, pero no con los SonyEricsson, por ejemplo). La solución a este problema es cargar una batería y luego utilizarla para cargar el móvil díscolo, o lo que necesites.