Amigo Schwerter, si te sirve, yo ando igual sobre la panamericana y me resisto a abandonar mi pasado alpinista.
En mi caso entre las alforjas traseras llevo una mochila de 27L para utilizarla en cualquier salida, mientras tanto me sirve para llevar cosas y anclar esterilla y tienda en los laterales.
Sobre el calzado en la bici utilizo directamente botas de trekking ligeras de media caña, a mi me resulta lo más cómodo y con lo que estoy más familiarizado. Del mismo modo no llevo nada de ropa de ciclismo, toda mi ropa es de trekking/alpinismo. Encontrarás muchos warmshowers o lugares donde no les importará guardarte la bici o el resto de enseres.
Yo creo q no hace falta mucho más y viajar en bicicleta no excluye para nada cualquier otro tipo de actividad, deporte o pasión que te permita conocer los lugares de la manera más intensa.
Un abrazo desde Guadalajara, México. Nos vemos en el camino.